زانتان گام که با نام علمی صمغ زانتان نیز شناخته می‌شود، یکی از مهمترین و پرمصرف‌ترین هیدروکلوئیدهای میکروبی در صنایع غذایی، دارویی، آرایشی و بهداشتی و به ویژه در تولید مکمل‌های ورزشی است که از طریق تخمیر باکتریایی کربوهیدرات‌ها توسط میکروارگانیسم Xanthomonas campestris تولید می‌گردد، این محصول به صورت پودری بسیار ریز، سفید تا کرم رنگ، بی‌بو و با طعمی نسبتاً خنثی تولید می‌شود و به دلیل داشتن خواص رئولوژیکی منحصر به فرد مانند توانایی ایجاد ویسکوزیته بالا در غلظت‌های پایین، پایداری در محدوده وسیع دما و pH، و خاصیت شبه پلاستیک، به عنوان یک غلیظ‌کننده، پایدارکننده، امولسیون‌کننده و تعلیق‌کننده طبیعی در طیف وسیعی از محصولات مورد استفاده قرار می‌گیرد، زانتان گام از پلی‌ساکاریدهای پیچیده با ساختار زنجیره اصلی سلولز (گلوکز) و شاخه‌های جانبی تری‌ساکاریدی تشکیل شده است که این ساختار منحصر به فرد به آن ویژگی‌های استثنایی می‌بخشد و آن را به یکی از پرمصرف‌ترین صمغ‌ها در جهان تبدیل کرده است.