گوارگام که با نام علمی گوار هیدروکسی پروپیل تری مونیوم کلراید نیز شناخته می‌شود، یکی از پرکاربردترین و مهمترین صمغ‌های گیاهی در صنایع غذایی، دارویی، آرایشی و بهداشتی و به ویژه در تولید مکمل‌های ورزشی است که از دانه‌های گیاه گوار (Cyamopsis tetragonoloba) که بومی هند و پاکستان است استخراج می‌گردد، این محصول به صورت پودری بسیار ریز، سفید تا کرم رنگ، بدون بو و با طعمی نسبتاً خنثی تولید می‌شود و به دلیل داشتن قابلیت فوق‌العاده در جذب آب و افزایش ویسکوزیته، به عنوان یک غلیظ‌کننده، پایدارکننده و امولسیفایر طبیعی در طیف وسیعی از محصولات مورد استفاده قرار می‌گیرد، گوارگام از پلی‌ساکاریدهای پیچیده به نام گالاکتومانان تشکیل شده است که شامل زنجیره‌ای از مانوز با شاخه‌های گالاکتوز می‌باشد و این ساختار منحصر به فرد به آن توانایی تشکیل ژل‌های بسیار ویسکوز حتی در غلظت‌های پایین را می‌دهد، این ویژگی باعث شده است که گوارگام به یکی از پرمصرف‌ترین هیدروکلوئیدها در جهان تبدیل شود و در تولید انواع محصولات از بستنی و سس گرفته تا مکمل‌های ورزشی و محصولات آرایشی کاربرد داشته باشد.